科學家發現豬肉品質靶標蛋白

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發布日期：2023-02-07

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來源：中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所

簡介：

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種創新團隊發現豬肉品質靶標蛋白，為宰后肉質性狀分子調控機制的解析，肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。為解析宰后肉質性狀分子調控機制，該研究測定了48頭北京黑豬宰后24小時pH值、肉色值，及48小時滴水損失值，挑選了高品質及低品質肉樣各4份開展蛋白質組鑒定，共獲得140個差異蛋白。功能分析結果表明，差異蛋白參與內質網鈣離子釋放，是影響肉質性狀的核心因素。