原料的基本成型

知識目標(biāo)：

1.掌握原料基本成型----條的操作方法和要領(lǐng)。

能力目標(biāo)：

1.能夠熟練地將原料加工切配成菜肴制作所需的基本形狀——條。

素質(zhì)目標(biāo)：

1.培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、吃苦耐勞、精益求精的工匠精神。

2.養(yǎng)成安全意識和規(guī)范意識，提升崗位職業(yè)素養(yǎng)。

3.繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

教學(xué)重點：

能夠掌握原料基本成型——條的操作方法和要領(lǐng)。

教學(xué)難點：

能夠熟練地將原料加工切配成菜肴制作所需的基本形狀——條。

教學(xué)方法

教法——直觀演示法、任務(wù)驅(qū)動法；學(xué)法——自主探究、小組協(xié)作。